Интерес к выращиванию грибов с целью получения дополнительных продуктов питания возник давно. Плодовые тела грибов очень богаты белковыми веществами, содержат все незаменимые для питания человека аминокислоты, большую группу витаминов и других ценных веществ. Плодовые тела грибов имеют неповторимый вкус и аромат, хорошо сочетаются практически с любыми продуктами при приготовлении блюд. Все бизнес идеи уже реализованны.
Новейшими исследованиями установлено, что грибы обладают лечебными свойствами, выводя из организма человека тяжелые металлы, канцерогенные вещества, шлаки. блог о медицине
Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый. Это дало новые идеи бизнеса.
Плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.
Известно, что в грибах много белка и фосфорных соединений. Согласно исследованиям ряда авторов белки шампиньонов и белых грибов почти не уступают по питательной ценности белкам животного происхождения. Например, человеку весом 70 кг для поддержания белкового баланса при отсутствии других белков необходимо от 100 г до 200 г сушеных белых грибов или шампиньонов.
В результате сравнительного исследования питательной ценности разных видов съедобных грибов было выявлено, что у свежих белых грибов и шампиньонов наибольший процент белка (5,94%) и самая высокая его усваиваемость организмом человека (4,82%). Питательных веществ значительно больше в шляпке, чем в ножке. В высушенных грибах содержится значительно больше питательных веществ, чем в свежих грибах. Кроме белков грибы содержат углеводы, жиры, соли, экстрактивные и ароматические вещества. В плодовых телах грибов выявлены витамины А, В1, В2, D, C, PP, железо, значительное количество минеральных веществ (калий, кальций, натрий, фосфор) и микроэлементов (медь, цинк, йод, марганец).
Наличие в грибах экстрактивных и ароматических веществ, приятной на вкус мякоти дает возможность готовить из грибов очень вкусные блюда. Эти блюда несравнимо вкуснее и питательнее любых овощных блюд. Ценность грибов повышается еще и тем, что их используют как приправы к другим блюдам – к супам, соусам, рагу, кашам, картофелю. Они значительно улучшают их питательность, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению.
Однако, надо всегда помнить, что грибы тяжело перевариваются, особенно в не измельченном виде. Детям до 12 лет, взрослым с пищеварительными проблемами, больным или старым, грибы лучше не употреблять в пищу. Несмотря на значительный процент усваивания белков, грибы не могут быть единственным источником белков для человека.
