Маринованные шампиньоны. Маринование как способ длительного хранения грибов известен с древних времен. Для маринования лучше всего брать молодые шампиньоны, в основном шляпки.
Вам потребуется:
1 кг грибов шампиньонов, 2 стакана воды, 50—60 г 30 %-ной уксусной кислоты, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1—2 чайные ложки соли, немного мускатного ореха.
Обратите внимание: этикетка для воды должна указывать, что вода негазированая.
Мелкие шампиньоны чистят, промывают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг. Для маринада в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, заправляют уксусной кислотой, специями. Грибы варят в другой кастрюле в слегка подсоленной воде минут 5, затем вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут в маринад и варят еще несколько минут. Затем перекладывают в стерилизованные банки, которые закрывают тут же и охлаждают. Шампиньоны можно мариновать и в собственном соку, но маринад получается темным и малопривлекательным на вид.
Соленые и маринованные грибы не рекомендуется герметически закрывать. В посуду обязательно должен проникать воздух, иначе грибы могут стать причиной тяжелого заболевания — ботулизма, заканчивающегося в большинстве случаев смертельным исходом.
Маринованные грибы следует хранить при температуре не выше 8°С. Если в банках появилась плесень, то грибы нужно откинуть на дуршлаг или решето, обдать несколько раз кипятком. Приготовить по тому же рецепту маринад, проварить в нем грибы и лишь после этого сложить в чистые стерилизованные банки, залить их маринадом и закрыть.
Маринованные грибы пригодны в пищу практически сразу после заготовки.
