Пятница, 29.03.2024, 11:35
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход
Грибная кулинария


Шампиньоны

Из всего многообразия грибов, встречающихся  в природе, особого внимания заслуживает шампиньон садовый или двуспоровый - Agaricus bisporus.
Интерес к выращиванию грибов с целью получения дополнительных про­дуктов питания возник давно. Плодовые тела гри­бов очень богаты белковыми веществами, содержат все незаменимые для питания человека аминокислоты, большую группу витаминов и других ценных веществ. Плодовые тела грибов имеют неповтори­мый вкус и аромат, хорошо сочетаются практически с любыми продуктами при приготовлении блюд. Все бизнес идеи уже реализованны.



Новейшими исследованиями установ­лено, что грибы обладают лечебными свойствами, выводя из организма челове­ка тяжелые металлы, канцерогенные ве­щества, шлаки. блог о медицине

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шам­пиньон двуспоровый. Это дало новые идеи бизнеса.

Плодовые тела шампиньонов облада­ют неповторимыми, оригинальными вку­совыми и пищевыми достоинствами, хо­рошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

Известно, что в грибах много белка и фосфорных соединений. Согласно исследованиям ряда авторов белки шампиньонов и белых грибов почти не уступают по питательной ценности белкам животного происхождения. Например, человеку весом 70 кг для поддержания белкового баланса при отсутствии других белков необходимо от 100 г до 200 г сушеных белых грибов или шампиньонов.

В результате сравнительного исследования питательной ценности разных видов съедобных грибов было выявлено, что у свежих белых грибов и шампиньонов наибольший процент белка (5,94%) и самая высокая его усваиваемость организмом человека (4,82%). Питательных веществ значительно больше в шляпке, чем в ножке. В высушенных грибах содержится значительно больше питательных веществ, чем в свежих грибах. Кроме белков грибы содержат углеводы, жиры, соли, экстрактивные и ароматические вещества. В плодовых телах грибов выявлены витамины А, В1, В2, D, C, PP, железо, значительное количество минеральных веществ (калий, кальций, натрий, фосфор) и микроэлементов (медь, цинк, йод, марганец).

Наличие в грибах экстрактивных и ароматических веществ, приятной на вкус мякоти дает возможность готовить из грибов очень вкусные блюда. Эти блюда несравнимо вкуснее и питательнее любых овощных блюд. Ценность грибов повышается еще и тем, что их используют как приправы к другим блюдам – к супам, соусам, рагу, кашам, картофелю. Они значительно улучшают их питательность, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению.

Однако, надо всегда помнить, что грибы тяжело перевариваются, особенно в не измельченном виде. Детям до 12 лет, взрослым с пищеварительными проблемами, больным или старым, грибы лучше не употреблять в пищу. Несмотря на значительный процент усваивания белков, грибы не могут быть единственным источником белков для человека.




 




Форма входа
Поиск
Календарь
«  Март 2024  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив новостей
Друзья сайта
  • Создать сайт за 10 минут
  • Готовим в глиняных горшочках
  • Дела домашние
  • Керамика в вашем доме
  • Интернет и компьютер для вашей пользы
  • Повседневный Интернет
  • Сайт о блондинках и для блондинок
  • Красота и косметика
  • Полезно знать владельцам недвижимости
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Copyright MyCorp © 2024 Все права защищены. Разрешается републикация материалов сайта с обязательным указанием ссылки на этот сайт