Грибной бульон приготовляют из све­жих или сушеных белых грибов. Сухие белые грибы пере­брать, положить в кастрюлю с холодной водой и замочить их в течение двух часов. После этого, не меняя воды, до­бавить очищенный, обмытый и пополам разрезанный реп­чатый лук, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении варить 45—50 минут.

Готовый бульон процедить, а грибы промыть холодной водой и мелко нарезать. Мелко нарезанные грибы исполь­зуют как добавку в супы из грибного бульона или для грибного салата.

Продуктов на порцию (в граммах): грибов сушеных — 7—10, лука репчатого — 10, воды — 500.