Квашеную капус­ту перебрать и отжать, а если она кислая, замочить ее в небольшом количестве воды в течение 5 минут, промыть и отжать. Положив в сотейник, влить подсолнечного масла, добавить томат-пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставить на огонь. Накрыв крышкой, тушить полчаса, периодически помешивая и добавляя воду.

Очищенные, обмытые и нарезанные морковь и петруш­ку — соломкой, а лук репчатый — полукольцами положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, поме­шивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут. Добавив все это в сотейник с тушеной капустой, тушить на умерен­ном огне еще 10 минут.

Очищенную и обмытую свёклу нарезать соломкой, по­ложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, обрызгать уксусом и, помешивая, пассеровать 10 минут. Затем влить воды (до половины уровня свеклы) накрыть крышкой и, помешивая, тушить в течение получаса. После этого добавить томат-пасту, сахар и тушить еще 10 минут.

Белые сухие грибы перебрать, промыть, уложить в кас­трюлю с холодной водой и замачивать 2 часа. После этого поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 50 минут. Вынув, отваренные грибы шумовкой, нарезать их кубиками, а отвар процедить через сито.

В кастрюлю влить процеженный отвар, положить в него очищенный, обмытый и нарезанный дольками карто­фель и поставить на огонь. Когда закипит, добавить туше­ные свеклу и капусту с кореньями, прокипятить 10 минут, добавить нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить еще 15—20 минут.

При подаче на стол тарелки с борщом заправить сме­таной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Борщ, приготовленный на подсолнечном масле, можно подавать в горячем и холодном виде, а на сливочном масле — только в горячем.

Продуктов на порцию (в граммах): капусты квашеной — 150, свеклы — 70, картофеля — 50, моркови и лука репча­того — по 25, петрушки — 10, томат-пасты — 6, сахара — 5, зелени — 3, сметаны—-15—20, соли — 3, специи — по вкусу; на пассеровку кореньев: масла — 5; на тушение капусты: масла— 5; на тушение свеклы: масла — 5; на варку грибного отвара: грибов сухих белых— 10, воды — 350.