Белые сушеные грибы перебрать, промыть, уложить в кастрюлю и зама­чивать в холодной воде в течение двух часов. Поставив на огонь, при слабом кипении варить 50 минут, затем грибы вынуть шумовкой, нарезать кубиками, а отвар процедить через сито.

Квашеную капусту перебрать, а если кислая, то ее сле­дует промыть и отжать. Затем положить в сотейник или сковороду с разогретым маслом, добавить разведенную водой томат-пасту, поставить на огонь и, накрыв крышкой, ту­шить полчаса, помешивая и периодически добавляя воду или грибной отвар.

В другую сковороду положить очищенные, помытые и нарезанные морковь и петрушку — соломкой, а лук репчатый — полукольцами. Добавив немного масла, по­ставить на огонь и при частом помешивании пассеровать 15 минут. Переложив все это в тушеную капусту, переме­шать и тушить еще 15 минут.

Муку пшеничную просеять, высыпать на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и при помешивании пассеровать до красноватого .цвета. Сняв с огня, охладить, развести холодной водой или холодным грибным отваром и процедить через сито.

Кастрюлю с процеженным отваром поставить на огонь. Когда закипит, добавить тушеную капусту с пассерованны­ми овощами, отварные нарезанные кубиками грибы, перец черный горошком, лавровый лист, разведенную водой или грибным отваром соль по вкусу и варить 10—15 ми­нут.

При подаче на стол в тарелки со щами кладут сме­тану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Щи, приготовленные на подсолнечном масле можно по­давать в горячем или холодном виде, а на топленом, масле— только в горячем виде.

Продуктов на порцию (в граммах): капусты квашеной — 200, моркови — 25, петрушки — 10, лука репчатого — 35, грибов сушеных — 10, томат-пасты — 5 или свежих помидоров— 35, сметаны — 15, муки пшеничной — 5, зелени — 3, соли и спе­ций — по вкусу; на пассеровку муки: жира — 5; на пассеровку овощей: жира — 10; на варку грибов: воды — 350—400.